Navnet Zýmé er av gresk opphav og betyr gjær. Gjær er et uunnværlig element i ønologiens verden og vinmaker og eier, Celestino Gaspari, assosierer dette med gjæringsprosessen; den kontinuerlige streben mot forandring. Vinhusets logo representerer i harmoni med denne filosofien et vinrankeblad med et pentagon i sentrum. Dette symboliserer de fem elementene som må til for å produsere vin: menneske, vinranke, jord, sol og vann. Zýmé ble grunnlagt av Celestino i 2003, men han har vært aktiv med sin konsulentvirksomhet siden 1999. I yngre år arbeidet han i 11 år for Giusippe Quintarelli og giftet seg senere med Guisippes datter Maria Rosa Quintarelli.
Vinhuset ligger i hjertet av Valpolicella Classico, med en helt unik vinkjeller i byen San Pietro in Cariano.
Last ned pdf